"RESENSI BUKU"

Judul Buku : Kimia Pangan dan Gizi
Penulis : F.G. Winarno
Penerbit : Pt Gramedia
Terbit : tahun 1984
Tebal : 251

Gak terasa akhirnya udah mau semester IV, segala sesuatunya harus dipersiapkan dengan matang.
mulai dari pengambilan mata kuliah, persiapan fisik dan mental untuk menghadapi lab-lab, dan sebagianya.
Di semester ini, Kimia Pangan dan Gizi jadi salah satu mata kuliah, semoga kedepan mata kuliah ini bisa di jalani dengan baik. Amiiiinn :)

Sinopsis:
Pangan merupakan salah satu kebutuhan pokok bagi makhluk hidup untuk hidup dengan baik, maka hal tersebut harus ditangani dengan sangat baik . Penanganan pangan secara teknologi sangat membantu, karena dengan teknologi kita dapat mengetahui sifat-sifat bahan pangan itu.
Buku ini membicarakan tentang bahan pangan yang ditinjau dari segi kimianya dimana juga meninjau kandungannya, sifat kimianya ataupun pengolahannya yang sesuai dengan kebutuhan manusia. Pembahasan tentang air,meliputi bentuk molekul air, selain itu buku ini juga menuliskan bahwa pada 4°c terbentuklah ikatan hydrogen dan di 4°c-0°c volume air mengimbang, dan keterikatan air pada makanan dimana disebakan oleh ikatan hydrogen yang bernergi besar, molekul air membentuk ikatan hydrogen dengan molekul air, secara fisik terikatdengan jaringan matriks bahhan seperti kapiler, tidak terikat kedalamjaringan. Kadar air dapat kita ketahui dengan mengeringkan di dalam oven (115°-110°c).
Pembahasan tentang karbohidart juga membahasa tentang terbentuk karboihidrat yang berasal dari fotosintesis, karbohidrat yang terdapat dalam bahan makanan adalah oligosakarida dan polisakarida. Jenis karbohidrat adalah monosakarida, mutarotasi, oligosakarida,pencoklatan yangterdapat pada karbohidratterbagi jadi 2 yaitu enzimatik dan non enzimatik. Analisis sakarida dapat dilakukan dengan kualitatif dan kuantitatif.
Pembahasan protein juga membahas tentan siklus protein yang dipecahmenjadi komponen kecilyaitu as. Amino dan peptide. Pemurnian protein dipishakan berdasarkan ukuran,kelarutan,muatan-afinitas ikatan. Protein dijkelompokkan berdasakran struktur susunan molekul terdiri dari p. fiber dan globuler, sedangkankelarutannya terdiri dari Albumin,probumin,protamin, dan histon. Funsi protein aalah pengatur gerakkan,penunjang mekanis enzim, alat pengungkitdan penyimpan,imunisasi, perambutan syaraf, dan pertumbuhan.
Selainbuku ini juga membahan peranan,pembentukan, kumponen, sifat, jenis, ekstrasi dan pemurinan,emulsi, sebab kerusakan,analisis, dan perubahankimia pada minyak. Vitamin juga diklasifikasikan menjadi vitamin yang larut dalam air dan larut dalam lemak, mineral dibagi menjadi dua yaitu makro dan mikro. Bahan aditif makanan terdiri dari zat pengikat logam ,anti kerak, pemantap, pemanis sintetik,penjernih larutan, pemucat, pengasam, pengembang makanan, surfaktan, pengental, dan pembasah. Senyawa beracun dalam bahan pangan terdiri dari senyawa beracun alamiah, dari mikroba, dan reside serta pencemaran.
Keunggulan Buku :
Pembahasan yang dibahas di buku ini bersifat menyeluruh, sehingga pembaca memperoleh gambaran yang cukup lengkap danmendalam. Bukuini sangat berguna bagi mereka yang berkecimpung di dunia pangan dan gizi. Kerangaka buku sudah disusun secara sistematis, bahasanya bersifatdenotatif, dan layout buku sudah baik.
Kelemahan Buku :
Pengarang berusaha menerpakan masalah kimia bahan pangan dalam konteks Indonesia akan tetapi belum berhasil. Selain itu bahasa yang digunakan sangat ilmiah sehingga bagi para pembaca awam kurang mengerti dan kurang memahami tentang isi buku ini.

II. PENDAPAT PENULIS
Pangan merupakan salah satu kebutuhan pokok manusia maka mulai dari tahap produksi hingga konsumsi harus ditangani dengan tuntas agar mutu kehidupan manusia terus meningkat. Maka di mulai dari pasca panen hingga tahap konsumsi, teknologi pangan berperan serta di dalamnya terutama yang ada hubungannya dengan sifat dari bahan makanan itu sendiri.
Pokok pembicaraan di dalam buku ini adalah dari segi kimia bahan pangan seperti :
• kandungan kalsium silikat yang terdapat di dalam campuran tepung dan rempah-rempah yang mengandung minyak astiri
• sifat kimia dari bahan makanan tersebut seperti hampir seluruh bahan makanan mengandung air. Dan bila molekul air digambarkan maka molekul tersebut akan menempati pusat dari sebuah tetrahedron sehingga molekul air dengan kutub-kutub positif dan negatif secara permanen menjadi dipolar yang mengakibatkan molekul air dapat ditarik oleh senyawa lain yang bermuatan positif ataupun yang negatif.
• Pengolahannya seperti EDTA digunakan dalam pengolahan ikan kalengan untuk mencegah pembentukkan kristal MgNH4PO4.6H2O yang menyerupai kristal gelas yang terbentuk selama penyimpanan. Pengguanaan EDTA yang berlebihan dalam bahan makanan akan menyebabkan tubuh kekurangan Ca dan mineral yang lain, sebab EDTA sangat efektif mengkelat ion logam.
Selain itu pembahasan yang diberikan di buku ini bersifat menyeluruh sehingga pembaca memperoleh gambaran yang cukup lengkap bahkan pada bagian dasar mengenai seluk-beluk masalah pangan dibahas lebih mendalam. Pengarang berusaha untuk menerapkan masalah kimia pangan yang terjadi di Indonesia, walaupun seluruhnya belum berhasil.
Buku ini sangatlah berguna bagi mereka yang berkecimpung di bidang pangan dan gizi sebab di dalamnya dijelaskan secara mendetail mengenai kimia bahan pangan. Selain itu bahasa yang dipergunakan oleh pengarang merupakan bahasa yang denotatif sehingga pembaca hanya memiliki satu tafsiran saja sehingga mudah dipahami oleh para pembaca terutama bagi mereka yang baru mengenal kimia pangan dan gizi.

Dikutip dari : (http://resensi-buku-sanur.blogspot.com/2009/11/kimia-pangan-dan-gizi.html)
with some added from owner.