Tentang Kompetiblog 2012 — Nuffic Neso Indonesia

Tentang Kompetiblog 2012 — Nuffic Neso Indonesia

Praktikum I (Pengaruh Ukuran Terhadap Daya Serap Uap Air (Ketan Putih)

PENGARUH UKURAN TERHADAP DAYA SERAP UAP AIR

(Ketan Putih)

Pendahuluan 

      Air merupakan bahan yang sangat penting bagi kehidupan manusia dan fungsinya, tidak dapat digantikan oleh senyawa lain. Tubuh manusia mengandung air kira-kira 60-70 %. Di dalam tubuh, air merupakan dasar bagi cairan intraseluler dan ekstraseluler, serta menjadi konstituen semua ekskresi dan sekresi tubuh. 

      Air bukan saja penting untuk manusia, tetapi juga sangat penting untuk bahan pangan. Ada beberapa fungsi air pada bahan pangan, yaitu : 

1. Sebagai bahan pendispersi atau pelarut

2. Sebagai pencuci

3. Sebagai pengangkut

4. Sebagai pemanas atau pendingin

5. Sebagai fase terdispersi dalam berbagai produk emulsi 

6. Sebagai komponen tembahan dalam bahan pangan

      Ada beberapa sifat kimia air, yaitu : 

- Air bersifat stabil pada suhu 0-100 C

- Molekul air bermuatan netral 

- Air bersifat polar

      Bukan hannya sifat kimia, sifat fisik air pun ada, yaitu : 

- Air mempunyai muatan positif dan negatif

- Air mempunyai konstanta dilektrik yang tinggi, sehingga dapat melarutkan semua komponen yang bersifat dielektrik. 

- Air mempunyai ikatan hidrogen yang berenergi tinggi

- Air mempunyai bentuk tetrahedron yaitu dapat menyerap dan melepas panas yang tinggi. 

      Dalam larutan, air membentuk ion H+ dan OH-. Jumlah ion H+ dalam larutan dinyatakan sebagai pH. Air tidak pernah murni, tetapi air mudah tercemar oleh unsur-unsur lain. Unsur minor dapat menimbulkan pengaruh terhadap penampakannya, tyekstur, citarasa, mutu dan daya awet suatu bahan. Jika suatu produk ditempatkan pada suatu ruangan pada suhu dan RH tertentu, maka akan terjadi perubahan kadar air. 

      Secara konvensional tipe air dibagi menjadi 3, yaitu : 

1. Air terikat secara kimia , terbagi atas : 

- Air Kristal 

- Air Konstitusi 

2. Air terikat secara fisik, terbagi atas : 

- Air kapiler 

- Air terlarut 

- Air adsorpsi 

3. Air bebas 

Tujuan PErcobaan 

      - Untuk mengetahui daya serap uap air terhadap bahan  (Ketan Putih) 

TINJAUAN PUSTAKA 

      Pada dasarnya bahan pangan terdiri dari empat komponen utama yaitu air, protein, dan lemak. Jumlah masing-masing komponen tersebut berbeda-beda pad abahan pangan tergantung dari sifat alamiah bahan, misalnya kekerasa, citarasa, warna makanan. Kadar air sangat berpengaruh terhadap mutu bahan pangan, dan hal ini merupakan salah satu sebab mengapa di dalam pengolahan pangan air tersebut sering dikeluarkan atau dikurangi dengan cara penguapan atau pengentalan dan pengeringan. Pengurangan air disamping bertujuan untuk mengawetkan juga untuk mengurangi besar dan berat bahan pangan sehingga memudahkan dan menghemat pengepakan (Winarno, dkk, 1980). 

      Air dalan bahan pangan berperan sebagai pelarut berbagai komponen disamping ikut sebagai bahan pereaksi, sedang bentuk air dapat ditemukan sebagai air bebas dan air terikat. Air bebas dapat dengan mudah hilang apabila terjadi penguapan atau pengeringan, sedangkan air terikat sulit dibebaskan dengan cara tersebut. Sebanarnya air dapat terikat secara fisik, yaitu ikatan menurut sistem kapiler dan air terikat secara kimiawi, antar alain air kristal dan air yang terikat dalam sistem dispersi (Purnomo, 1995).

      Air adalah komponen terpenting untuk ilmu pangan, sejak itu berpengaruh dan terlihat, teksture, dan rasa dari makanan. Itu juga banyak berfungsi pada penyiapan makanan. Air adalah komponen molekuler yang terbentuk dari dua komponen oksigen dan hidrogen. Setiap molekul air mengandung satu oksigen atao dan dua atom hidrogen, yang mana terikat pada oksigen di sudut 105 (derajat). Rumus air adalah H2O (Mehas and Rodgers, 2008) .

      Air mungkin berasal dari perrsediaan kota, yang dibeberapa kasus, dapat diminum. Itu sebabnya, air bebas dari potensial patogen. Bahan kimia dari air berpengaruh dari tipe agent pembersih yang digunakan dalam proses pertumbuhan. Ketika air terkandung dalam makanan, bahan kimia yang menyebabkan bau dan rasa yang mungkin mempengaruhi dari karakteristik dari bahan pangan. Dalam kasus ini, air harus dilihat dan diberikan perlakuan yang diperlukan dan diindikasikan oleh analisis dan makanan yang sedang diproses (Banwart, 1981). 

      Yang berkaitan penyerapan dari air adalah proses yang pasif dan memerlukan pergerakan larutan. Air menemani larutan dan bergerak melewati mucosa usus dalam merepon osmotik yang tinggi. Laju air dapat berada di lingkungan usus yang mana sebagai fungsi untuk absorbsi larutan dalam bagiannya (http://www.siumed.edu., 2008). 

      Air berfungsi sebagai media reaksi antara gluten dan karbohidrat, melarutkkan garam, dan membentuk sifat kenyal gluten. Pati dan gluten akan mengembang dengan adanya air. Air yang digunakan sebaiknya memiliki pH antara 6-9, hal ini disebabkan absorpsi makin meningkat dengan naiknya pH (http://gunasoraya.com., 2011). 

      Kandungan air dalam bahan makanan ikut menentukan acceptibility kesegaran, dan daya tahan bahan itu. Selain merupakan bagian dari suatu bahan makanan, air merupakan pencuci yang baik bagi bahan makanan tersebut atau alat-alat yang akan digunakan dalam pengolahannya. Sebagian besar dari perubahan-perubahan makanan terjadi dalam media air yang ditambahkan atau yan berasal dari bahan itu sendiri (Winarno, 1992). 

BAHAN DAN METODA 

Bahan 

      - Beras Ketan 

Alat 

      - Sendok makan stainless steel

      - Piring 

      - Blender Biji 

      - Baskom 

      

AIR ABU (NATRIUM KARBONAT)

Natrium karbonat (juga dikenal sebagai washing soda atau soda abu),(Na2CO3) adalah garam natrium dari asam karbonat. Ia paling umum sebagai heptahidrat kristal, yang mudah effloresces untuk membentuk bubuk putih, monohidrat tersebut.Natrium karbonat di dalam negeri, terkenal untuk penggunaan sehari-hari sebagai pelunak air. Hal ini dapat diekstraksi dari abu macam-macam tanaman. Hal ini secara sintetis diproduksi dalam jumlah besar dari garam dan kapur dalam proses yang dikenal sebagai proses Solvay.

Pembuatan kaca adalah salah satu penggunaan yang paling penting dari natrium karbonat. Ketika dikombinasikan dengan silika dan karbonat kalsium dan dipanaskan sampai suhu tinggi, kemudian didinginkan cepat, kaca diproduksi. Jenis kaca dikenal sebagai kaca soda kapur.
Natrium karbonat juga digunakan sebagai dasar relatif kuat dalam berbagai pengaturan. Sebagai contoh, natrium karbonat digunakan sebagai pengatur pH untuk mempertahankan kondisi basa stabil diperlukan untuk aksi dari mayoritas agen mengembangkan fotografi.
Ini adalah aditif umum di kolam kota digunakan untuk menetralkan efek asam dari klorin dan menaikkan pH.
Dalam memasak, kadang-kadang digunakan sebagai pengganti natrium hidroksida untuk lyeing, terutama dengan Jerman pretzel dan alkali gulungan. Masakan ini diperlakukan dengan larutan zat alkalin untuk mengubah pH permukaan makanan dan dengan demikian meningkatkan kecoklatan.
Dalam taksidermi, natrium karbonat ditambahkan ke air mendidih akan menghapus daging dari tengkorak atau tulang piala untuk menciptakan "tengkorak gunung Eropa" atau untuk ditampilkan pendidikan dalam studi biologi dan sejarah.
Dalam kimia, sering digunakan sebagai elektrolit. Hal ini karena elektrolit biasanya garam berbasis, dan natrium karbonat bertindak sebagai konduktor yang sangat baik dalam proses elektrolisis. Selain itu, tidak seperti ion klorida, yang membentuk gas klor, ion karbonat tidak korosif pada anoda. Hal ini juga digunakan sebagai standar utama untuk titrasi asam-basa karena itu padat dan udara-stabil, sehingga mudah untuk menimbang secara akurat. Hal ini juga digunakan untuk mempercepat dekomposisi air dalam elektrolisis.

Penggunaan Domestik
Dalam penggunaan domestik, digunakan sebagai pelunak air selama cuci. Ia bersaing dengan ion magnesium dan kalsium dalam air keras dan mencegah mereka dari ikatan dengan deterjen yang digunakan. Tanpa menggunakan soda cuci, deterjen tambahan diperlukan untuk menyerap magnesium dan ion kalsium. Disebut soda cuci, kristal soda, atau soda sal di bagian deterjen toko, secara efektif menghilangkan noda minyak, lemak, dan alkohol. Natrium karbonat juga digunakan sebagai agen pembersih kerak pada boiler seperti yang ditemukan dalam pot kopi, mesin espresso, dll
Dalam pencelupan dengan serat-reaktif pewarna, natrium karbonat (sering dengan nama seperti soda abu atau soda abu fiksatif aktivator) digunakan untuk memastikan ikatan kimia yang tepat dari pewarna dengan selulosa (tanaman) serat, biasanya sebelum pencelupan (untuk pewarna dasi) , dicampur dengan pewarna (untuk lukisan dye), atau setelah pencelupan (untuk pencelupan perendaman).

 Aplikasi lain
Natrium karbonat adalah aditif makanan (E500) yang digunakan sebagai pengatur keasaman, anti-caking agent, meningkatkan agen, dan stabilizer. Ini adalah salah satu komponen kansui, larutan garam alkali digunakan untuk memberikan mie ramen rasa khas dan tekstur. Hal ini juga digunakan dalam produksi snus (Swedia-gaya tembakau) untuk menstabilkan pH produk akhir. Di Swedia, snus diatur sebagai produk makanan karena dimasukkan ke dalam mulut, membutuhkan pasteurisasi, dan berisi bahan-satunya yang disetujui sebagai aditif makanan.
Natrium karbonat juga digunakan dalam produksi bubuk serbat.Para pendinginan dan mendesis hasil sensasi dari reaksi endotermik antara natrium karbonat dan asam lemah, asam sitrat umum, melepaskan gas karbon dioksida, yang terjadi ketika serbat ini dibasahi oleh air liur.
Di Cina, digunakan untuk menggantikan larutan alkali air di kerak kue bulan tradisional Kanton, dan dalam banyak roti lainnya dikukus Cina dan mie.
Natrium karbonat digunakan oleh industri batu bata sebagai agen pembasahan untuk mengurangi jumlah air yang dibutuhkan untuk mengusir tanah liat.
Dalam casting, ini disebut sebagai "bonding agent" dan digunakan untuk memungkinkan alginat basah untuk mematuhi alginat gel.
Natrium karbonat digunakan dalam pasta gigi, di mana ia bertindak sebagai agen berbusa dan kasar, dan untuk sementara meningkatkan pH mulut.
Natrium karbonat digunakan untuk membuat proses foto dikenal sebagai retikulasi.
Natrium karbonat, dalam larutan dengan garam dapur, dapat digunakan untuk membersihkan perak. Dalam wadah non-reaktif (kaca, plastik atau keramik) aluminium foil dan obyek perak direndam dalam larutan garam panas. PH tinggi melarutkan lapisan aluminium oksida pada foil dan memungkinkan sel elektrolitik yang akan didirikan. Ion hidrogen dihasilkan oleh reaksi ini mengurangi ion sulfida pada perak memulihkan logam perak. Para sulfida dapat dirilis sebagai sejumlah kecil hidrogen sulfida. Mencuci dan lembut polishing perak mengembalikan kondisi sangat halus. [4]

"Bahaya"
Menurut MSDS, Natrium Karbonat dapat menyebabkan bahaya berikut:
Potensi Efek Kesehatan Akut: Berbahaya jika terjadi kontak kulit (iritan), kontak mata (iritan), menelan, inhalasi (iritasi paru-paru).
Potensi Efek Kesehatan kronis: Sedikit berbahaya jika terjadi kontak kulit (sensitizer). Substansi mungkin beracun ke saluran pernapasan bagian atas, kulit, mata. Paparan berulang atau berkepanjangan untuk zat dapat menghasilkan kerusakan target organ.

Kejadian
Natrium karbonat mengkristal dari air untuk membentuk tiga hidrat yang berbeda:
natrium karbonat decahydrate (natron)
natrium karbonat heptahidrat (tidak dikenal dalam bentuk mineral)
natrium karbonat monohidrat (thermonatrite mineral)
Natrium karbonat larut dalam air, tetapi dapat terjadi secara alami di daerah kering, terutama di deposit mineral (evaporites) terbentuk ketika danau musiman menguap. Simpanan dari natron mineral telah ditambang dari dasar danau kering di Mesir sejak zaman kuno, ketika natron digunakan dalam penyusunan mumi dan dalam pembuatan awal dari kaca.
Bentuk mineral natrium karbonat anhidrat cukup langka dan disebut natrite. Natrium karbonat juga meletus dari Lengai Doinyo Ol, gunung api yang unik Tanzania, dan diduga meledak dari gunung berapi lainnya di masa lalu tapi, karena ketidakstabilan mineral ini 'di permukaan bumi, kemungkinan akan terkikis. Ketiga bentuk mineralogi natrium karbonat, serta Trona, trinatrium dihidrat hydrogendicarbonate, juga dikenal dari ultra basa batuan pegmatitic, yang terjadi misalnya di Semenanjung Kola di Rusia.

"Produksi"

Pertambangan
Trona, trinatrium hydrogendicarbonate dihidrat (Na3HCO3CO3 · 2H2O), ditambang di beberapa wilayah Amerika Serikat dan menyediakan hampir semua natrium karbonat dalam negeri.Deposito alam yang besar ditemukan pada tahun 1938, seperti yang dekat Green River, Wyoming, telah membuat pertambangan lebih ekonomis dari produksi industri di Amerika Utara.
Hal ini juga ditambang dari beberapa danau alkali seperti Danau Magadi di Kenya dengan pengerukan. Mata air garam panas terus mengisi garam di danau sehingga, asalkan laju pengerukan tidak lebih besar dari tingkat pengisian, sumber sepenuhnya berkelanjutan.

 Barilla dan rumput laut
Beberapa "halohytic" spesies tanaman (garam-toleran) dan jenis rumput laut dapat diolah untuk menghasilkan suatu bentuk tidak murni dari natrium karbonat, dan sumber-sumber didominasi di Eropa dan tempat lain sampai awal abad 19. Tanaman tanah (biasanya glassworts atau saltworts) atau rumput laut (jenis biasanya fucus) dipanen, dikeringkan, dan dibakar. Abu kemudian "lixiviated" (dicuci dengan air) untuk membentuk larutan alkali. Larutan ini direbus kering untuk membuat produk akhir, yang disebut "soda abu"; nama ini sangat tua mengacu pada sumber tanaman pola dasar untuk soda abu, yang merupakan tahunan kecil semak Salsola soda ("Barilla tanaman").
Karbonat natrium konsentrasi dalam abu soda bervariasi sangat luas, dari 2-3 persen untuk bentuk rumput laut yang diturunkan ("rumput laut"), sampai 30 persen untuk Barilla terbaik yang diproduksi dari tanaman saltwort di Spanyol. Tanaman dan rumput laut untuk sumber abu soda, dan juga untuk alkali terkait "potas", menjadi semakin tidak memadai pada akhir abad 18, dan pencarian komersial dapat hidup rute untuk sintesis abu soda dari garam dan bahan kimia lainnya diintensifkan. [5 ]

Leblanc proses
Artikel utama: proses Leblanc
Pada 1791, ahli kimia Perancis Nicolas Leblanc mematenkan proses untuk memproduksi natrium karbonat dari garam, asam sulfat, kapur, dan batubara. Pertama, garam laut (natrium klorida) direbus dalam asam sulfat untuk menghasilkan natrium sulfat dan gas hidrogen klorida, menurut persamaan kimia
2 NaCl + H2SO4 → Na2SO4 + 2 HCl
Selanjutnya, natrium sulfat dicampur dengan hancur batu kapur (kalsium karbonat) dan batubara, dan campuran terbakar, menghasilkan sulfida kalsium.
Na2SO4 + CaCO3 + 2 C → Na2CO3 + 2 CO2 + CAS
Karbonat natrium diekstraksi dari abu dengan air, dan kemudian dikumpulkan dengan membiarkan air menguap.
Asam klorida yang dihasilkan oleh proses Leblanc adalah sumber utama polusi udara, dan hasil sampingan sulfida kalsium juga disajikan masalah pembuangan limbah. Namun, tetap metode produksi utama untuk natrium karbonat sampai akhir 1880-an. [5] [6]
 

Solvay proses
Artikel utama: proses Solvay
Pada 1861, industri kimia Belgia Ernest Solvay mengembangkan metode untuk mengkonversi natrium klorida untuk natrium karbonat menggunakan amonia. Proses Solvay berpusat di sekitar menara berongga besar. Pada bagian bawah, kalsium karbonat (kapur) dipanaskan sampai melepaskan karbon dioksida:
CaCO3 → CaO + CO2
Di bagian atas, larutan pekat natrium klorida dan amonia memasuki menara. Sebagai karbon dioksida ditiupkan ke atas melalui itu, natrium bikarbonat diendapkan:
NaCl + NH3 + CO2 + H2O → NaHCO3 + NH4Cl
Para natrium bikarbonat kemudian diubah menjadi natrium karbonat dengan memberikan pemanasan, melepaskan air dan karbon dioksida:
2 NaHCO3 → Na2CO3 + H2O + CO2
Sementara itu, amonia itu regenerasi dari hasil sampingan amonium klorida dengan memperlakukannya dengan kapur (kalsium hidroksida) yang tersisa dari generasi karbon dioksida:
CaO + H2O → Ca (OH) 2
Ca (OH) 2 + 2 NH4Cl → CaCl2 + 2 NH3 + 2 H2O
Karena proses Solvay mendaur ulang amonia, ia hanya mengkonsumsi air garam dan kapur, dan memiliki kalsium klorida sebagai produk limbah satunya. Hal ini membuat jauh lebih ekonomis daripada 

proses Leblanc, dan segera datang untuk mendominasi dunia produksi natrium karbonat. Pada 1900, 90% natrium karbonat ini diproduksi oleh proses Solvay, dan pabrik Leblanc proses terakhir ditutup pada awal tahun 1920.

Proses
Dikembangkan oleh ahli kimia Cina Hou Debang di tahun 1930-an, beberapa langkah pertama adalah sama seperti proses Solvay. Namun, daripada mengobati solusi yang tersisa dengan kapur, karbon dioksida dan amonia dipompa ke dalam larutan, maka natrium klorida ditambahkan sampai larutan jenuh pada 40 ° C Selanjutnya, larutan didinginkan sampai 10 ° C. Amonium klorida presipitat dan dibuang oleh filtrasi, dan solusi didaur ulang untuk menghasilkan natrium karbonat lebih. Hou proses yang menghilangkan produksi kalsium klorida dan amonium klorida sampingan dapat disempurnakan atau digunakan sebagai pupuk.

Proses Soda
(A Sub bagian dari proses Solvay) Sodium Bicarbonate sudah tersedia sebagai Baking Soda. Pemanasan ini melepaskan air dan karbon dioksida:
2NaHCO3 (s) → Na2CO3 + H2O + CO2

"RESENSI BUKU"

Judul Buku : Kimia Pangan dan Gizi
Penulis : F.G. Winarno
Penerbit : Pt Gramedia
Terbit : tahun 1984
Tebal : 251

Gak terasa akhirnya udah mau semester IV, segala sesuatunya harus dipersiapkan dengan matang.
mulai dari pengambilan mata kuliah, persiapan fisik dan mental untuk menghadapi lab-lab, dan sebagianya.
Di semester ini, Kimia Pangan dan Gizi jadi salah satu mata kuliah, semoga kedepan mata kuliah ini bisa di jalani dengan baik. Amiiiinn :)

Sinopsis:
Pangan merupakan salah satu kebutuhan pokok bagi makhluk hidup untuk hidup dengan baik, maka hal tersebut harus ditangani dengan sangat baik . Penanganan pangan secara teknologi sangat membantu, karena dengan teknologi kita dapat mengetahui sifat-sifat bahan pangan itu.
Buku ini membicarakan tentang bahan pangan yang ditinjau dari segi kimianya dimana juga meninjau kandungannya, sifat kimianya ataupun pengolahannya yang sesuai dengan kebutuhan manusia. Pembahasan tentang air,meliputi bentuk molekul air, selain itu buku ini juga menuliskan bahwa pada 4°c terbentuklah ikatan hydrogen dan di 4°c-0°c volume air mengimbang, dan keterikatan air pada makanan dimana disebakan oleh ikatan hydrogen yang bernergi besar, molekul air membentuk ikatan hydrogen dengan molekul air, secara fisik terikatdengan jaringan matriks bahhan seperti kapiler, tidak terikat kedalamjaringan. Kadar air dapat kita ketahui dengan mengeringkan di dalam oven (115°-110°c).
Pembahasan tentang karbohidart juga membahasa tentang terbentuk karboihidrat yang berasal dari fotosintesis, karbohidrat yang terdapat dalam bahan makanan adalah oligosakarida dan polisakarida. Jenis karbohidrat adalah monosakarida, mutarotasi, oligosakarida,pencoklatan yangterdapat pada karbohidratterbagi jadi 2 yaitu enzimatik dan non enzimatik. Analisis sakarida dapat dilakukan dengan kualitatif dan kuantitatif.
Pembahasan protein juga membahas tentan siklus protein yang dipecahmenjadi komponen kecilyaitu as. Amino dan peptide. Pemurnian protein dipishakan berdasarkan ukuran,kelarutan,muatan-afinitas ikatan. Protein dijkelompokkan berdasakran struktur susunan molekul terdiri dari p. fiber dan globuler, sedangkankelarutannya terdiri dari Albumin,probumin,protamin, dan histon. Funsi protein aalah pengatur gerakkan,penunjang mekanis enzim, alat pengungkitdan penyimpan,imunisasi, perambutan syaraf, dan pertumbuhan.
Selainbuku ini juga membahan peranan,pembentukan, kumponen, sifat, jenis, ekstrasi dan pemurinan,emulsi, sebab kerusakan,analisis, dan perubahankimia pada minyak. Vitamin juga diklasifikasikan menjadi vitamin yang larut dalam air dan larut dalam lemak, mineral dibagi menjadi dua yaitu makro dan mikro. Bahan aditif makanan terdiri dari zat pengikat logam ,anti kerak, pemantap, pemanis sintetik,penjernih larutan, pemucat, pengasam, pengembang makanan, surfaktan, pengental, dan pembasah. Senyawa beracun dalam bahan pangan terdiri dari senyawa beracun alamiah, dari mikroba, dan reside serta pencemaran.
Keunggulan Buku :
Pembahasan yang dibahas di buku ini bersifat menyeluruh, sehingga pembaca memperoleh gambaran yang cukup lengkap danmendalam. Bukuini sangat berguna bagi mereka yang berkecimpung di dunia pangan dan gizi. Kerangaka buku sudah disusun secara sistematis, bahasanya bersifatdenotatif, dan layout buku sudah baik.
Kelemahan Buku :
Pengarang berusaha menerpakan masalah kimia bahan pangan dalam konteks Indonesia akan tetapi belum berhasil. Selain itu bahasa yang digunakan sangat ilmiah sehingga bagi para pembaca awam kurang mengerti dan kurang memahami tentang isi buku ini.

II. PENDAPAT PENULIS
Pangan merupakan salah satu kebutuhan pokok manusia maka mulai dari tahap produksi hingga konsumsi harus ditangani dengan tuntas agar mutu kehidupan manusia terus meningkat. Maka di mulai dari pasca panen hingga tahap konsumsi, teknologi pangan berperan serta di dalamnya terutama yang ada hubungannya dengan sifat dari bahan makanan itu sendiri.
Pokok pembicaraan di dalam buku ini adalah dari segi kimia bahan pangan seperti :
• kandungan kalsium silikat yang terdapat di dalam campuran tepung dan rempah-rempah yang mengandung minyak astiri
• sifat kimia dari bahan makanan tersebut seperti hampir seluruh bahan makanan mengandung air. Dan bila molekul air digambarkan maka molekul tersebut akan menempati pusat dari sebuah tetrahedron sehingga molekul air dengan kutub-kutub positif dan negatif secara permanen menjadi dipolar yang mengakibatkan molekul air dapat ditarik oleh senyawa lain yang bermuatan positif ataupun yang negatif.
• Pengolahannya seperti EDTA digunakan dalam pengolahan ikan kalengan untuk mencegah pembentukkan kristal MgNH4PO4.6H2O yang menyerupai kristal gelas yang terbentuk selama penyimpanan. Pengguanaan EDTA yang berlebihan dalam bahan makanan akan menyebabkan tubuh kekurangan Ca dan mineral yang lain, sebab EDTA sangat efektif mengkelat ion logam.
Selain itu pembahasan yang diberikan di buku ini bersifat menyeluruh sehingga pembaca memperoleh gambaran yang cukup lengkap bahkan pada bagian dasar mengenai seluk-beluk masalah pangan dibahas lebih mendalam. Pengarang berusaha untuk menerapkan masalah kimia pangan yang terjadi di Indonesia, walaupun seluruhnya belum berhasil.
Buku ini sangatlah berguna bagi mereka yang berkecimpung di bidang pangan dan gizi sebab di dalamnya dijelaskan secara mendetail mengenai kimia bahan pangan. Selain itu bahasa yang dipergunakan oleh pengarang merupakan bahasa yang denotatif sehingga pembaca hanya memiliki satu tafsiran saja sehingga mudah dipahami oleh para pembaca terutama bagi mereka yang baru mengenal kimia pangan dan gizi.

Dikutip dari : (http://resensi-buku-sanur.blogspot.com/2009/11/kimia-pangan-dan-gizi.html)
with some added from owner.

Sharing(Belajar ngeblog)

hmm, ternyata belajar ngeblog #bukan goblog ya, ehehehe# enggak susah-susah amat yah, cukup mudah, gak sulit.!! Seperti membuat akun2 yang lainnya juga seperti fb, friendster#eh masiih ada kagak tu yah, alnya dah lama gak buka :p#. Settingan2 nya pun gampang, mudah di susun dan diatur sesuai dengan kengininan si pemiliknya. #hmm, wah, sepertinya saia ketinggalan jaman ni, eheheg#. udah pernah sih buat dulu waktu SMA, pi gak pernah di lanjutin karena bingung pada saat buka pertama kali waktu itu, akhirnya gak pernah di buka lagi deh. :( ckckckckck. padahal dengan blog ini, kita bisa nuangin hobi menulis kita, ya walau pun kagak bagus2 amat, tapi kan dengan terus belajar, kita bisa jadi anak pinter #gtu sih kata guru SD saia, eheheheg.

Sekarang alhamdulillah, udah mulai terbuka dan mengerti sedikit-sedikit tentang blog ini. Ya walaupun belum banyak, tapi semoga ini bisa ngebantu saia buat coret-coret ketika lagi punya waktu luang dari aktifitas kuliah dikampus tercinta , PERTANIAN. #ahahahahag, bangga amat awak ya, jadi mahasiswa pertanian!! Ya harus bangga donk!!!!! *dalam hati*.  :D
eh ngemeng-ngemeng gimana ya pertanian sekarang, udah lama kagak ke sana karena libur. Rindu awak ngelab, dimarahin asisten, #padahal kalau udah ngelab, males nya naudzubillah liat asisten. ahahahag, *maaf ya abng, n kakak asisten :p bukan maksud, pi bertujuan *loh sama ajha!!*

oh iya, bentar lagi udah jadi abng2 ni di kampus, ahahahahahahag... #woiy temen2!!!!!! Kita mau punya adik ne!! :D
em, gimana lah ya nasib mereka nti saat ospek :(  mudah2n tidak seburuk apa yang kami dapaetin tahun lalu. #abang2 n kakak2 senior yang mengospek, jangan kejem2 yah, kasihan adik kita. T.T
kalau teringat tahun lalu yang di ospek, haduh, memang sungguh sangat tragis!!!!, datang jam 5 pagi. bawak cangkul, disuruh push up, lari-lari, di siram air parit., makan vitamin(alias petai mentah), sambil nyanyi2, KITA SATU PERTANIAN, KITA SATU PERTANIAN,WALAUPUN DIRODAM, WALAUPUN DIGANYANG, KITA SATU PERTANIAN.!!!!!!!hahahahaaha.. sampek2 suara ini habis,.. Kalau di inget2 sih mang ada lucu nya juga. pi sakit juga rasanya hati ini. SAKIIIITT!!!!!!  hahahaha.. yang paling serunya, di hari ketiga, sampek di mesjid Dakwah, kami lari kagak ikutan ospek, rasanya seperti buronan ajha lari ketakutan..  wahahahahaha.. Teman lari seperjuangan, Irda n Abdel, wuih,.... apa kabar kalian teman2? Kapan kita lari lagi?????!!!! ahahahahag  :D



wadoh, udah ngalor ngidul entah kemana ini, #gak jolas juga si albi ni# hahahaha. 
yudah deh, yang pastinya belajar ngeblog itu asyik. n gak sulit kok untuk ngebuat nya. cukup gampang, jika mengeti sih. eheheheheg.
Untung semalam ada ikut semacam workshop gitu. Makasih yah bng yang udah ngebimbing saia. Jasa mu tak akan terbalas kan. hahahaha #lebay#.

em, buat teman2 yang suka dengan dunia coret mencoret.ehehe.. maksudnya tulis menulis, mungkin blog ini meruapakan salah satu media yang cocok buat kalian semua menyalurkan bakat menulis kalian. Tidak usah ragu untuk menuliskan apa saja yang bisa kalian tulisk, dan tidak perlu malu untuk memperlihatkannya pada semua orang. toh jika tulisan kalian bagus, pasti akan di nilai orang baik. Asalkan jangan sampai menyinggung perasaan orang lain, dan berbau SARA ya. Itu ajha kok.
Semoga postingan ini bisa sebagai motivasi untuk maju buat kita semua, termasuk saia terutama. ehehehe
terus berkarya!! terus menulis!! semoga jaya terus tulis menulis di Indonesia. ehehehe

HIDOP TULIS MENULIS!!!

HIDOP INDONESIA!!

HIDOP PERTANIAN!!

lohh, apa hubungan nya yah...hahahahahaahah
saya akhiri, assalamualaikum warahmatullahi wabarakatuh..
^^,

BUANGLAH KARYAMU PADA TEMPATNYA!!

kata seseorang sastrawan medan.

photo

mobilkeren_